YEMEKLER

 YÖRESEL YEMEKLER?M?Z

ÇORBALAR:
  
Tarhana Çorbas?:

Ya? içine k?yma konularak kavrulur.Salça ilave edildikten sonra,so?uk su eklenir.
?çine Nall?han Tarhanas? ilave edilerek,kaynayana kadar kar??t?r?larak pi?irilir.
 
Ovmaç Çorbas?:

Tencereye su konularak,kaynamaya b?rak?l?r.Ayr? bir yerde sadece un ve tuzdan
olu?an kat? bir hamur haz?rlan?r.Parmak uçlar?yla ovularak küçük parçalar haline
getirilen hamur,Tenceredeki suya kat?l?r.Hamur pi?ince süt ilave edilir.
 
Bulgur Çorbas?:

Suda ha?lanan bulgurun içine so?uduktan sonra süzme yo?urt ezilerek kat?l?r ve
nane eklenir.So?uk olarak yenir.
 
Mant? Çorbas?:

Suda ha?lanan makarnan?n suyu süzülmeden so?umaya b?rak?l?r.Sarm?sakl? yo?urt ve
nane konulup,kar??t?r?l?r.Üzerine k?zd?r?lm?? tereya?? dökülür.

Toygar Çorbas?:

Yo?urt ,yumurta ve nane  ç?rp?l?p,tencereye su eklenir ve kaynay?ncaya kadar
pi?irilir.Üzerine k?zd?r?lm?? tereya?? dökülür.
 
K?z?lc?k Tarhanas? Çorbas?:

Tencerede ya? eritilir ve sar?msak ilave edilir.Su konulduktan sonra k?z?lc?k
tarhanas? konulur ve kaynayana kadar pi?irilir.
 

P?LAVLAR:

Kapama Pilav:

Nall?han Çömlek Çatlatan pirinci,önceden ?slat?l?r.Geni?çe bir tencerede tereya??
eritilerek,içine so?an do?ran?r.Pi?meye yak?n so?anlara ku?ba?? et ilave edilir ve
birlikte kavrulur,Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra,daha önceden ?slanm?? olan
Nall?han pirinci,suyu süzülerek tenceredeki etin üzerine yay?l?r ve hafifçe
bast?r?l?r.S?cak su,tencerenin kenar?ndan Bir ka??k üzerine dökülerek konulur.
K?s?k ata?te pi?irilen pilav,üstü örtülerek dinlenmeye b?rak?l?r.Kapa?? aç?l?p,
tencereden daha büyük geni?likteki bir tepsiyle a?z? kapat?l?r veTencere ters
çevrilmek suretiyle,pilav tepsiye konulur. 

Börülceli Bulgur Pilav?:

Suda ha?lanan börülceler,ocaktan al?n?p,suyu süzülmeden bekletilir.Ayr? bir tencerede
so?an,k?yma ile ya?da kavrulur,içine salça ilave edilir.Börülceler,ha?lama suyu ile
birlikte tencereye konulur.Bulgur ilave edildikten sonra tuz eklenip,kapa?? kapat?l?p,
k?s?k ate?te pi?irilir.Hafif sulu iken ocaktan al?n?r. 

Domatesli Pirinç Pilav?:

Do?ranm?? so?an,tencereye konulan ya?da kavrulup,k?yma eklenir.Kabu?u soyulmu? domates
do?ran?r ve ilave edilir.Y?kan?p,suyu süzülen Nall?han pirinci,tencereye konulur.
S?cak su ve Tuz ilave edildikten sonra,k?s?k ate?te pi?irilir.Pirinçler pi?ti?inde,
hafif sulu iken ocaktan al?n?r.
 
Ç?kl? Pilav(Kar???k Pilav):

Tencerede ya?da kavrulan so?an ve k?ymaya,e?it ölçüde pirinç ve bulgur ilave edilerek
pi?irilir.

YAPRAK SARMA:

Zeytinya?l? Yaprak Sarmas?

Tencerede zeytinya??nda kavrulan so?ana,salça ilave edildikten sonra Nall?han Pirinci
ilave edilir.Bir süre kavrulan pirince bol maydonoz,dere otu ve ye?il so?an eklenir.
So?uduktan Sonra,Nall?han??n kendine has güzellikteki yapraklara konularak,oldukça ince
sar?l?r.Sar?lan yapraklar,güvece s?rayla ve ortas? aç?k kalacak biçimde dizilip,su
ilave edilip pi?irilir.

Etli Yaprak Sarmas?

Ya?l? kuzu k?ymas?na,kuru so?an,salça,Nall?han pirinci,dereotu,maydonoz,tuz ve karabiber
eklenip,kar??t?r?ld?ktan sonra,küçük ve ince Nall?han yapraklar?na sar?l?r,su eklenip,
k?s?k Ate?te pi?irilir.

ET YEMEKLER?:

Güveç:

Ku?ba?? do?ranm?? kuzu eti,güvece konulup,k?s?k ate?te suyunu çekene kadar pi?irilir.
Daha sonra,kuru so?an,sar?msak,biber,domates ve tuz eklenerek f?r?nda pi?irilir. 

Çökel

Kemikli et,güveçte odun ate?inde pi?irilir. 

Kafa

Ocakta ütülen koyun,keçi ba? ve ayaklar?,iyice y?kand?ktan sonra,içine sar?msak kat?l?p,
pi?irilir.
 
Oturtma

Do?ranm?? o?lak eti güvece konulur,tuz,karabiber,sar?msak ve su eklenip,a??r ate?te etler
iyice yumu?ay?ncaya kadar pi?irilir. 

Gorçan

Koyun yada keçi etinin sinirsiz k?s?mlar? 15-20 cm uzunlu?unda ve parmak kal?nl???nda kesilir.
Mangalda,kömür ate?inde ?zgara?da pi?irilir.
  
S?r?m

Küçük ba? hayvan etinden yap?l?r.Parmak uzunlu?unda 1 cm kal?nl???nda 3-4 parça halinde
düzensiz ba?lant?l? olarak kesilen ince uzun et parçalar? kömür ate?i üzerine at?larak
pi?irilir.Etler ö?ürsek denilen sopayla ters çevrilir,pi?enler bu sopayla ate?ten al?n?r.

SEBZE YEMEKLER?

Deneli patates(patates yeme?i):

Hemen hemen her yeme?in demirba? malzemeleri olan ya?, so?an, k?yma ve salça kar???m?
haz?r oldu?unda do?ranan patatesler tencereye konur. Patateslerin pi?mesine yak?n içine
iki ka??k pirinç at?l?r. Dinlendi?inde servis yap?l?r. Biraz suluca olmas? gerekir.

Etsiz biber dolmas?:

Yaz?n tazesiyle, k???n kurusuyla yap?l?r. So?an, pirinç, nane, ya?, kekik kavruklan?r.
Haz?rlanan içle biberler doldurulup pi?irilir. Sar?msakl? yo?urtla yenir.

Sulu patl?can yeme?i:

Bir yaz yeme?idir. Taze patl?candan yap?l?r. Dört porsiyon için üç tane patl?can küp
?eklinde do?ran?r. So?an ve k?yma ya?la tencerede kavrulurken üç dört tane  sivribiber
üçer parçaya bölünerek içine at?l?r. Domatesler konur kavruklan?r. Sonra tuzlu suda ac?s?
al?nan patl?canlar konarak kar??t?r?l?r, tencerenin kapa?? kapat?l?r, biraz sararmas?
beklenir, az s?cak su ilave edilir, k?s?k ate?te 15 dakika pi?irilir. Pi?en yemek az
dinlendi?inde servise haz?rd?r.

Sütlü kabak:

Küçük uzun kara kabaklar küp ?eklinde do?ran?r, bir su barda?? suyla tencerede kaynat?l?r.
Kaynad???nda içine iki su barda?? süt konarak yine kaynamas? beklenir. Kaynad???nda iki
ka??k pirinç at?l?r. Pi?ti?inde suyunu çekmeden servis yap?l?r. Üzerine kara biber at?l?r.

Tahsildar yumurtas?:

Kaynar suya k?r?lan yumurta 10-15 saniye  sonra kevgirle al?n?r, sahana konur, üzerine
k?zart?lm?? tereya?? dökülür. Tuz ve karabiber serpilir. Bunun ç?lb?rdan fark? sar?msakl?
yo?urdu yoktur.

 
HAMUR ??LER?:

Malak:

Tepsi içinde iki bardak unda hamur yo?rulur. Sol elin i?aret ve ba? parma?? aras?ndan
kestane büyüklü?ünde ç?kart?lan hamur parças? sa? eldeki ka??kla al?narak kaynayan
tenceredeki suya at?l?r. Pi?en parçalar süzgeçle al?narak tepsiye konulur, üzerine ke?
ve k?zart?lm?? tereya?? dökülür.

Cimcik:

Aç?lan hamur kesilir, elle fiyonk yap?l?r, malaktaki i?lem s?ras? takip edilir.

Hamur k?zartma:

Ya? tavas?nda süt ve yumurta ç?rp?l?p kaynat?l?r. ?çine un ilave edilerek kar??t?r?l?p
pi?irilir. Pi?en hamur ortada toplan?r. Ayn? tavaya ya? konur, ortadaki hamur
ezilerek k?zart?l?r. Ters yüz edilerek di?er taraf? da k?zart?l?r.
Üzerine pekmez veya reçel dökülerek ?l?k ya da so?uk yenir.

Serale(Sar??a burma):

Önce yufkalar aç?l?r. ?çine ceviz konan yufkalar tek tek yuvarlanarak, tepsinin
ortas?ndan d???na do?ru yerle?tirilir. Ya? dökülerek ate?te k?zart?l?r. Sonra
haz?rlanan ?eker ?erbeti üzerine dökülür

Yufka Böre?i

Yufkalar aç?ld?ktan sonra,saçta pi?irilir ve kurutulur.Börek yap?laca?? zaman,
süt,yumurta ve ev ni?astas? ile bir kar???m haz?rlan?r.Kuru yufkalar bu kar???mda
?slat?l?p,tepsiye dizilir.Aras?na kavrulmu? so?an,ceviz ve peynir kar???m? konulur.
Bu birkaç kez tekrarlan?r.Sonra kömürde alt üst çevrilerek pi?irilir.
 
Ke?li Makarna

Ev makarnas? suda ha?lan?r.So?uk sudan geçirilen makarna,süzülür.Süzülen makarnan?n
yar?s? tepsiye al?n?p,üzerine ke? dökülür,makarnan?n kalan? eklenir.Üzerine k?zarm??
tereya? Dökülür.?stenirse ceviz de kat?l?r. Ke?:Torba yo?urdundan  kurutularak yap?lan
bir peynir türü.  

Nall?han Simiti

Un,tuz,ya? maya,pekmez,susam ve su kullan?larak haz?rlanan ve bir süre dinlendirilen
hamura ?ekil verildikten sonra kaynam?? pekmezin içine at?l?r.Daha sonra odun f?r?n?nda
susamlanarak pi?irilir.  

 
 TATLILAR:

Baklava

Nall?han Baklavas?n?n özelli?i,45 kat yap?larak,iyi pi?irilmesi ve Nall?han?da yeti?en
ya?l?,lezzetli ceviz kullan?lmas?d?r.

Ho?melim

Süt tencerede peynir mayas?yla mayalan?r.Mayaland???nda tencereden iki elle al?narak
suyu biraz s?k?lr ve k?s?k ate?teki ya? tavas?na al?n?r.Tavada ya? bulunmaz.Mayal? peynir
tavada Süte dönü?ürken içine biraz un eklenerek,kar??t?r?l?r,tavaya yay?l?r,iki taraf?
k?zart?l?r.K?zart?rken ya? kullan?lmaz.Üzerine ?ekerli su ilave edilir.So?uk veya ?l?k
olarak servis yap?l?r.
  
Sar??? Burma(Sarayl?,Deli O?lan Sar???):

Yufkalar aç?ld?ktan sonra,içine ceviz konulur.Yufkalar yuvarlan?r ve tepsinin ortas?ndan ba?layarak,yerle?tirilir.Üzerine eritilmi? ya? dökülerek f?r?nda pi?irilir.Daha önce
haz?rlanan ?erbet pi?ince üzerine dökülür.